摘要:近年來我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增長,由2016年82.71萬噸增至2022年289.07萬噸,6年CAGR為23.19%。我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%,占比同比提升0.51個百分點,養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過鯽魚和鯉魚,位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位(前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚)。
一、行業(yè)定義
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色,兩側(cè)是粉紅色,帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色,有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長,經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié),結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。
二、行業(yè)政策
黨的十八大以來,在政府推動、技術(shù)進(jìn)步和消費需求旺盛等多重因素帶動下,我國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,種養(yǎng)面積逐年擴(kuò)大,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)模化程度不斷提高,品牌化營銷深入人心,多種功能充分挖掘,新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現(xiàn),發(fā)展質(zhì)量效益和競爭力持續(xù)提升,在穩(wěn)定水稻種植、保障糧食安全,拓展水產(chǎn)養(yǎng)殖空間、構(gòu)建多元化水產(chǎn)品供給體系,帶動農(nóng)民增收致富、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和綠色發(fā)展,培育鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興等方面作用凸顯、成效顯著。2022年10月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,明確提出到2025年,發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)的地區(qū)糧食生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升,水產(chǎn)品供給能力不斷提高,集成創(chuàng)新一批綠色高效典型模式、建設(shè)提升一批稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)、培育壯大一批新型生產(chǎn)經(jīng)營主體、推介打造一批稻漁綜合種養(yǎng)相關(guān)知名品牌。到2035年,實現(xiàn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)地優(yōu)美、產(chǎn)區(qū)繁榮的高質(zhì)量發(fā)展格局。
三、發(fā)展歷程
小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,19世紀(jì)20年代末從長江地區(qū)登陸中國。早期小龍蝦只作為牛蛙飼料或觀賞蝦,很少被食用。90年代初,小龍蝦被端上餐桌,但并未進(jìn)行人工養(yǎng)殖。1993年,江蘇盱眙一家調(diào)料店推出“十三香小龍蝦”,在全國刮起“小龍蝦風(fēng)暴”,并引發(fā)盱眙養(yǎng)殖熱潮,小龍蝦從家庭廚房走向街邊大排檔。2000年左右,街邊小龍蝦風(fēng)潮由南京迅速輻射至上海、安徽、蘇州等地。2015年,伴隨互聯(lián)網(wǎng)、物流高速發(fā)展以及資本流入,小龍蝦從小眾品類轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)紅品類;2018年,世界杯刺激下,小龍蝦熱度到達(dá)巔峰。隨著吃蝦風(fēng)潮席卷全國,小龍蝦口味日益豐富,消費場景也逐漸多元化,小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步由“捕撈+餐飲”向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展,產(chǎn)業(yè)鏈條逐步完善。2019年后,小龍蝦消費開始回歸理性,熱度有所回落。
四、行業(yè)壁壘
1、政策壁壘
國家先后頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》《綠色食品標(biāo)志管理辦法》《綠色食品出口產(chǎn)品管理暫行辦法》和《綠色食品AA級認(rèn)證準(zhǔn)則》(試行)等法律法規(guī),同時,近年來政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等各個環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),各地不斷出臺了小龍蝦養(yǎng)殖操作規(guī)范,在全國幾個小龍蝦主產(chǎn)區(qū)加大了對小龍蝦養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)測、投入品監(jiān)管的力度。在小龍蝦流通環(huán)節(jié),全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場,對小龍蝦流通環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)管和運輸?shù)囊?guī)范,增強對流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管。在小龍蝦加工環(huán)節(jié),各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。
小龍蝦質(zhì)量監(jiān)督進(jìn)入制度化、法律化階段。各地市場質(zhì)量監(jiān)督部門對市面上銷售的小龍蝦進(jìn)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗、抽查,禁止銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦產(chǎn)品。另外,隨著大眾對食品安全關(guān)注度的提高,以水產(chǎn)市場、超市、餐廳、酒樓及企業(yè)食堂為代表的小龍蝦分銷或消費渠道,對小龍蝦采購實行更為嚴(yán)格的質(zhì)量控制,通過無公害認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證的小龍蝦和蝦稻米產(chǎn)品成為進(jìn)入上述渠道或客戶的重要條件。
2、經(jīng)驗技術(shù)壁壘
從事稻蝦綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè),需重點掌握資源節(jié)約、環(huán)境友好型稻蝦生態(tài)種養(yǎng)新技術(shù),在日常的種養(yǎng)過程中,需要構(gòu)建稻蝦連作與共作系統(tǒng),發(fā)揮系統(tǒng)生態(tài)學(xué)效應(yīng),減少稻田除草等勞動力投入和農(nóng)藥化肥的使用,來減緩農(nóng)藥污染;又要實現(xiàn)隨著小龍蝦養(yǎng)殖集約化水平和養(yǎng)殖密度的提高,苗種流通空間拓展,防控稻蝦綜合種養(yǎng)過程中發(fā)生病蟲害問題。實現(xiàn)一地雙業(yè)、一水雙用、一田雙收,促進(jìn)了稻漁的綠色、高效、生態(tài)發(fā)展。此外,經(jīng)營中需要通過熟化完善稻蝦田的結(jié)構(gòu)、親蝦選購、水質(zhì)調(diào)控、水草設(shè)置、孵化方式優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù),提高了小龍蝦苗種繁育的質(zhì)量和產(chǎn)量。
3、資金壁壘
“稻蝦共作集中化、規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化”經(jīng)營模式,相較原本的“傳統(tǒng)農(nóng)戶養(yǎng)殖模式”,屬于資本密集型企業(yè),在小龍蝦的制種、培養(yǎng)、育苗、捕撈等各個環(huán)節(jié)以及生態(tài)綠色水稻大米的種植、養(yǎng)護(hù)、收割、加工等環(huán)節(jié),需要進(jìn)行大規(guī)?;霓r(nóng)田土地集中流轉(zhuǎn)采集、各種肥料飼料等原料成本、每年農(nóng)田翻耕機(jī)械化的使用和日常養(yǎng)護(hù)、勞動力的投入等等,前期投入資金耗費量大。此外,在企業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營下,由于小龍蝦和水稻生長周期均較長,也相應(yīng)地占用一定的流動資金。因此,產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營小龍蝦生產(chǎn)對資金提出一定要求。若沒有充足的資金保障,生產(chǎn)活動將很難進(jìn)行。
4、品牌壁壘
隨著生活水平的提高,消費者更加注重食品、農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。好的品牌在消費者心目中代表合格的生產(chǎn)質(zhì)量、先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營理念,以及對于公司、產(chǎn)品的喜愛與認(rèn)可。一般消費者對其構(gòu)造及生長過程并不十分了解,因此常以品牌知名度作為評判產(chǎn)品好壞的重要依據(jù),構(gòu)成行業(yè)壁壘。因此,消費者更傾向于選擇知名度較高的品牌。在營造地方區(qū)域品牌的同時,企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌,如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”,江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”,湖南省的“漁家姑娘”,江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等,企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。
五、產(chǎn)業(yè)鏈
我國小龍蝦消費市場持續(xù)放大,從上游苗種繁殖、小龍蝦養(yǎng)殖、捕撈到下游消費,形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。苗種繁育、小龍蝦養(yǎng)殖、小龍蝦捕撈位于小龍蝦上游,其中小龍蝦養(yǎng)殖在一定程度上決定了小龍蝦的成本。餐飲加工位于小龍蝦行業(yè)下游,目前,我國已經(jīng)形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌,有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展,小龍蝦無論是門店數(shù)量、消費量、口味品種還是人均消費都快速提升。
六、行業(yè)現(xiàn)狀
2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)保持平穩(wěn)較快發(fā)展,小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量再創(chuàng)新高,加工產(chǎn)能不斷擴(kuò)大,加工量大幅增加,市場流通體系不斷健全,餐飲市場總體平穩(wěn)略有增長,文旅市場受到新冠肺炎疫情一定沖擊。產(chǎn)量來看,近年來我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增長,由2016年82.71萬噸增至2022年289.07萬噸,6年CAGR為23.19%。我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%,占比同比提升0.51個百分點,養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過鯽魚和鯉魚,位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位(前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚)。
七、發(fā)展因素
1、有利因素
(1)政策加持
小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還受到政府政策的支持。近年來,政府大力支持農(nóng)業(yè)發(fā)展,鼓勵農(nóng)民開展養(yǎng)殖業(yè),小龍蝦作為養(yǎng)殖業(yè)的一種,也受到了政府的支持。此外,政府還推出了一系列支持政策,比如為小龍蝦養(yǎng)殖者提供財政補貼、稅收優(yōu)惠等,以促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年6月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于推介發(fā)布2023年農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種主推技術(shù)的通知》,將“小龍蝦+水稻+羅氏沼蝦”輪作與共生技術(shù)列為2023年農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。
(2)營養(yǎng)價值
小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢是它的營養(yǎng)價值。小龍蝦肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素,對人體健康有很好的保護(hù)作用。此外,小龍蝦對環(huán)境污染有很好的凈化作用,能夠有效地凈化污濁的水質(zhì),使水環(huán)境更加清潔、健康。
(3)市場需求
小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還受到了市場需求的支持。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,消費者的消費能力不斷提升,對小龍蝦的需求也在不斷增加。同時,隨著人們生活水平的提高,對健康、美味的水產(chǎn)品的需求也在不斷增加,這為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。
2、不利因素
(1)良種短缺
主要表現(xiàn)為新品種選育慢、季節(jié)性供應(yīng)難、逆向選擇等問題。小龍蝦具有一雌多雄交配方式、懷卵量小、生長發(fā)育不同步、底棲等生物學(xué)特性,不利于新品種選育和工廠化繁育;小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)相對集中,優(yōu)質(zhì)苗種短期集中供應(yīng)難;生產(chǎn)實踐中多采用留田、留塘蝦自繁苗種,累代近交和“捕大留小”造成逆向選擇、種質(zhì)退化。我國小龍蝦良種短缺阻礙了行業(yè)健康發(fā)展。
(2)技術(shù)模式創(chuàng)新亟待加強
受水稻種植和氣候條件的限制,稻蝦種養(yǎng)模式生產(chǎn)的季節(jié)性強,集中在春夏季,商品蝦集中上市期間小龍蝦價格較低,經(jīng)濟(jì)效益下滑。當(dāng)前稻蝦種養(yǎng)以溝坑型模式為主,不挖溝少挖溝模式需進(jìn)一步加強技術(shù)集成創(chuàng)新,在單季稻制度下構(gòu)建的稻蝦種養(yǎng)模式和當(dāng)前南方一些地區(qū)推廣雙季稻生產(chǎn)的需要不匹配。
(3)加工流通業(yè)發(fā)展滯后
小龍蝦加工基本為生鮮速凍或熟食加工,精深加工少,產(chǎn)品附加值有待提升,而且小龍蝦可食用率低,蝦頭、蝦殼等廢棄物高達(dá)70%~80%,綜合利用率低也造成嚴(yán)重的資源浪費。小龍蝦加工屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),分揀、去頭、剝蝦等需要大量人工,招工難、用工貴,智能化加工設(shè)備和工藝亟待升級。冷鏈物流體系不完善,大部分鮮活小龍蝦運輸采用包裝箱加冰降溫的方式。
八、競爭格局
我國小龍蝦行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低,目前以散戶養(yǎng)殖為主,近年來一些企業(yè)紛紛加入,已有企業(yè)不斷擴(kuò)充產(chǎn)能。而我國生產(chǎn)的小龍蝦品種同質(zhì)化嚴(yán)重,同質(zhì)化必然導(dǎo)致慘烈的價格戰(zhàn),最終損害行業(yè)的發(fā)展。因此,小龍蝦行業(yè)市場競爭比較激烈。在政府的引導(dǎo)下,各地企業(yè)將創(chuàng)建和培育自主品牌作為企業(yè)贏得市場占有率和增強市場競爭力的重要手段,成功打造了一大批知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌,如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌,“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌,“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌,“潛網(wǎng)電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等;江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”,金湖的“太明龍蝦”,南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色,形成了各自的消費群體;江西省相關(guān)企業(yè)成功打造的“海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著名商標(biāo)。
九、發(fā)展方向
目前,全國稻漁綜合種養(yǎng)面積達(dá)到3966萬畝,小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障菜籃子產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進(jìn)漁業(yè)增效漁民增收中發(fā)揮了重要作用。我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了從量變到質(zhì)變的階段,全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對增加城鄉(xiāng)就業(yè)和帶動地方經(jīng)濟(jì)增長作用明顯,已然成為推進(jìn)我國鄉(xiāng)村振興、強農(nóng)富民、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的重要特色產(chǎn)業(yè)。為此,該產(chǎn)業(yè)更需加快推進(jìn)科技創(chuàng)新、整合有關(guān)項目資源、促進(jìn)三產(chǎn)深度融合。未來我國小龍蝦朝加強小龍蝦種質(zhì)創(chuàng)新和新品種培育、推進(jìn)良種規(guī)?;庇c加大技術(shù)模式創(chuàng)新和推廣應(yīng)用三個方向發(fā)展。
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2023年中國小龍蝦行業(yè)全景速覽:面積產(chǎn)量持續(xù)正增長,養(yǎng)殖集中度較高[圖]
2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖面積2800萬畝,同比增長7.69%,繼續(xù)保持較快增長,小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖、藕田和茭白田養(yǎng)殖等方式。其中,稻蝦種養(yǎng)面積2350萬畝,占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的83.93%;池塘養(yǎng)殖面積350萬畝,占12.50%。
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2021年我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭,養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高。2020年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184萬畝,2021年全國新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬畝,主要是稻田面積的增加,產(chǎn)量超260萬噸。2021年養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比2020年都有提升。